由國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局發(fā)布的修訂后的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）已于6月30日實施，該標準是食品安全通用標準，對保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、維護公眾健康具有重要意義。

據(jù)介紹，食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯），食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成的有機污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來的污染（如錫），自然界的真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。

食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點內(nèi)容。國際上通常將常見的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量標準。如國際食品法典委員會（CAC）制定的《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量規(guī)定；歐盟委員會、澳新食品標準局等都專門制定了食品中特定金屬和非金屬污染物、天然毒素限量。

(相關(guān)資料圖)

我國《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）規(guī)定了除生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求。我國對食品中放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)要求。

為進一步完善我國食品安全國家標準體系，根據(jù)最新風險監(jiān)測和風險評估結(jié)果，結(jié)合國際近年來污染物管理動態(tài)及標準跟蹤評價意見，此次標準修訂在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單的基礎(chǔ)上，對應(yīng)用原則、可食用部分術(shù)語定義、部分食品中鉛、鎘、砷、汞等指標都做了進一步完善，還修改了食品中錫限量指標的注釋用詞及標注位置、包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗方法、附錄A食品類別（名稱）說明中的部分分類，增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例。

相關(guān)負責人表示，修訂工作堅持以保障公眾健康為目的，重點對我國居民健康構(gòu)成較大風險的食品污染物和對居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定；以風險評估為基礎(chǔ)，參考國際食品法典委員會食品中污染物標準制定原則，結(jié)合污染物風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和暴露評估結(jié)果，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量。

例如，對于鉛對嬰幼兒健康的潛在危害，此次修訂就將嬰幼兒配方食品鉛限量（以固態(tài)產(chǎn)品計），從原標準的0.15毫克/千克降低為0.08毫克/千克，嬰幼兒輔助食品的鉛限量也統(tǒng)一調(diào)整為0.2毫克/千克（2017版本中，添加魚類、肝類、蔬菜類的嬰幼兒輔助食品的鉛限量為0.3毫克/千克，罐裝輔助食品為0.25毫克/千克，谷類輔助食品為0.2毫克/千克）。

鎘是一種重金屬，長期積累將對人體的骨骼、腎臟造成危害，是對人體健康威脅最大的有害元素之一。此次標準的修訂過程中，為保護消費者健康，稻米（含稻谷、糙米、大米）中鎘限量維持原標準0.2毫克/千克的限量要求。另外，增加特殊膳食用食品下的嬰幼兒谷類輔助食品的鎘限量為0.06毫克/千克。

針對食用菌的污染物限量問題，相關(guān)負責人表示，一般而言，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量高，而需要覆土栽培的食用菌，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的污染。相對來說，用秸稈培育的菌菇類中重金屬含量要少一些。

此次標準修訂收集了我國常見栽培食用菌和野生食用菌中重金屬污染數(shù)據(jù)，對食用菌中鉛、鎘、汞、砷四項重金屬限量進行調(diào)整。相對舊標準，新鮮食用菌除包含香菇、姬松茸外，還明確包含了雙孢菇、平菇、雞樅、雞油菌等其他14種新鮮食用菌，且明確了拉丁語名稱，可參考發(fā)布的標準編制說明中的實物圖識別分類。如針對鉛，除特殊品種外，食用菌及其制品限量由原來的1.0毫克/千克降為0.5毫克/千克，特殊品種的限量涉及0.3毫克/千克（雙孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品）和1.0毫克/千克（牛肝菌、松茸、松露、青頭菌、雞樅、雞油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品）。市場上木耳及銀耳主要是干制品銷售，所以木耳及其制品、銀耳及其制品中鉛的限量為1.0毫克/千克（以干重計），其他干制食用菌中鉛限量應(yīng)結(jié)合脫水率折算。

此外，標準修改了谷物及其制品中苯并（a）芘限量要求。谷物及其制品中苯并（a）芘的限量值由之前舊標準的5.0微克/千克，降低至新標準的2.0微克/千克；增加了乳及乳制品中苯并（a）芘的限量要求為10微克/千克。修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求。水產(chǎn)動物及其制品中多氯聯(lián)苯的限量值由0.5毫克/千克，修改為20微克/千克；增加了水產(chǎn)動物油脂中多氯聯(lián)苯的限量要求為200微克/千克。

相關(guān)負責人表示，標準修訂工作充分考慮到我國實際污染情況及行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，兼顧行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需要，將源頭污染控制和生產(chǎn)過程控制相結(jié)合，重點對食品原料中污染物進行控制，確保標準的科學(xué)性和可行性。在標準實施后生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)滿足新標準要求，針對限量要求變嚴格的產(chǎn)品，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當及時關(guān)注生產(chǎn)過程中污染物的風險防控，采取措施降低食品中污染物水平。對于廣大消費者來說，通過了解標準后將更加明白只有保護好環(huán)境，才能夠最大限度地做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中的污染物。

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